Oggetto del Consiglio n. 333 del 13 gennaio 1999 - Resoconto

SÉANCE DU 13 JANVIER 1999 (MATIN)

OGGETTO N. 333/XI Notizie in merito all'effettiva utilizzazione di un porzionatore per fontina. (Interrogazione)

Interrogazione Premesso:

- che con delibera di Giunta n. 957 del marzo 1997 veniva approvato l'acquisto a trattativa privata al prezzo di Lire 84.600.000 di un porzionatore per fontina;

- che tale attrezzatura era considerata necessaria alla meccanizzazione delle operazioni di estrazione della cagliata;

tutto ciò premesso i sottoscritti Consiglieri

Interrogano

L'Assessore all'Agricoltura per sapere:

- se corrisponde a verità che, dopo pochi mesi di utilizzo, tale macchinario sia stato dismesso e giaccia ora inutilizzato nei magazzini dell'Amministrazione;

- quali siano le cause di tale inutilizzo e quale destino sia riservato al porzionatore;

- su quali presupposti si era approvato l'acquisto.

F.to: Frassy - Tibaldi

Presidente La parola all'Assessore all'agricoltura e risorse naturali, Perrin.

Perrin (UV) Il porzionatore, più precisamente porzionatore per la cagliata della fontina, è stato utilizzato nel Caseificio di Valgrisenche.

In questo momento l'attrezzatura è inutilizzata perché è in attesa di una modifica di carattere tecnico; cioè è necessario provvedere allo scalzo concavo perché la fontina ha questa caratteristica, fra l'altro prevista dal disciplinare, e sul mercato è difficile trovare porzionatori con questa caratteristica.

Si prevede, al momento in cui sarà messo a norma l'utilizzo nei prossimi mesi estivi per continuare la fase di sperimentazione, perché di questo si tratta, di una sperimentazione. Il porzionatore sarà poi destinato definitivamente al costruendo Caseificio di Cogne date le sue modeste dimensioni. Generalmente il porzionatore è utilizzato in tutti i grandi caseifici industriali; presenta notevoli vantaggi prima di tutto perché sostituisce le tradizionali tele dei formaggi che possono a volte essere un vettore di inquinamento, ma soprattutto evita contatti manuali con la cagliata, quindi dal punto di vista igienico-sanitario è un ottimo strumento.

In Svizzera sono stati sperimentati vari tipi di porzionatori anche in piccole realtà come la nostra; infatti sono in dotazione anche in piccole latterie di paese, in località vicino a noi che conosciamo bene; si può quindi ben adattare ad una situazione come la nostra, se si considera che la fabbricazione del fromage à raclette è molto simile a livello di tecnica di fabbricazione a quella della fontina.

Dall'esperienza fatta soprattutto in Svizzera il porzionatore ha una notevole influenza sulla qualità del prodotto migliorandone l'occhiatura. Visto che la pasta del formaggio non viene esposta all'aria come succede con il prelievo manuale, ma si favorisce un'occhiatura più tonda che è quella tradizionale fra l'altro prevista dal disciplinare. Quest'attrezzatura era stata consigliata anche dal Prof. Battistotti dell'Università cattolica di Piacenza che segue con molta perizia tutto l'iter e il progresso che è stato fatto in questi anni nelle tecniche di lavorazione del prodotto "Fontina".

Presidente La parola al Consigliere Frassy.

Frassy (FI) Sono moderatamente soddisfatto o leggermente insoddisfatto a seconda dei punti di vista, moderatamente soddisfatto perché sicuramente l'Assessore Perrin ci ha fatto un approfondimento di elementi di gastronomia applicata, abbiamo capito quali sono le qualità di una buona fontina e questo ci conforta.

Quello che ci conforta un po' meno è l'aspetto operativo di questa vicenda e il lato economico finanziario della stessa perché la delibera in questione è una delibera che riguarda un macchinario che sembrava essere per certi versi necessario, sperimentale, per poter andare a modificare una certa manualità di questa lavorazione. L'Università di Piacenza aveva anche convalidato quest'ipotesi.

L'Assessore Perrin ha ereditato il problema, ha detto che da quando è Assessore il macchinario è fermo, mentre dalle notizie che abbiamo risulta che questo macchinario è stato quasi sempre fermo, nel senso che ha lavorato pochissimi mesi ed è stato messo in qualche sito non ben definito e nemmeno precisato dall'Assessore. Il quale peraltro ha detto, e questo può essere l'elemento della moderata soddisfazione, che questo macchinario non verrà abbandonato, ma verrà ripreso e modificato.

Perciò su quest'affermazione dell'Assessore, che pregheremo di darci conferma per le vie brevi di quando questo macchinario sarà nuovamente operativo, esprimiamo questa moderata soddisfazione, un po' meno per tutto quello che è successo prima.